塔塔粉是一种常见的食品添加剂，通常为白色粉末状，主要成分是酒石酸钾钠（也称酒石酸氢钾）。它在烘焙中有着广泛的应用，特别是在制作蛋糕和饼干时。塔塔粉的作用主要是帮助稳定蛋白泡沫，使得打发的蛋白更加坚挺，从而让烘焙品拥有更好的口感和外观。

例如，在制作戚风蛋糕或天使蛋糕时，加入适量的塔塔粉可以有效防止蛋白消泡，使蛋糕体更加松软蓬松。此外，它还能调节面糊的酸碱度，有助于提高烘焙成品的颜色和风味。

需要注意的是，虽然塔塔粉在烘焙中非常有用，但并不是每种食谱都必须使用。如果你手头没有塔塔粉，也可以用等量的柠檬汁或白醋代替，以达到类似的效果。不过，这些替代品会略微改变最终产品的风味。

因此，了解并正确使用塔塔粉，能够帮助你在家中制作出专业级别的烘焙美食。😋🍰🍪