在上海话中，“爷叔”这个词并不常见，通常我们听到更多的是“叔叔”。实际上，“爷叔”这个词可能是对“爷爷”和“叔叔”的一种特殊组合表达方式，但其使用频率不高。在上海话里，更常见的表达方式是直接用普通话中的词汇，如“叔叔”来表示。

然而，在某些特定的情境下，这个词可能被用来指代一位长辈或有威望的男性，类似于北方方言中“大爷”的用法，表达了一种尊敬的情感。但需要注意的是，这种用法并不普遍，更多时候它可能只是地方性的俚语或者是个别场合下的幽默表达。

因此，如果你在上海听到有人提到“爷叔”，很可能是在以一种亲切或尊敬的方式称呼某位年长的男性。当然，具体的含义还需要根据对话的具体情境来判断。