臭鳜鱼是一道具有悠久历史的徽州传统名菜，源于中国安徽省黄山市一带。这道菜以其独特的风味而闻名遐迩，尽管名字中带有“臭”字，但其味道却异常鲜美，令人回味无穷。

制作臭鳜鱼的过程非常讲究。首先选用新鲜的鳜鱼，经过腌制和发酵等多道工序处理。在腌制过程中，需要加入适量的盐、酒以及一些香料，使其充分吸收调料的味道。随后将鳜鱼置于阴凉通风处进行自然发酵，时间一般为一周左右。发酵过程不仅使鱼肉变得更加紧实，还赋予了其特有的香气。烹饪时，先将发酵好的鳜鱼清洗干净，再配以辣椒、蒜末、生姜等调料烹煮。最终成品色泽红亮，肉质细腻，口感鲜美，辣而不燥，酸而不涩，是下饭佐酒的佳肴。

臭鳜鱼不仅是徽州地区的美食代表之一，也承载着当地深厚的文化底蕴。它不仅仅是一道菜肴，更是一种文化的传承与创新。