在生活中，制作老面馒头或包子时，大家常会用到食用碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠）。它们虽然都能起到发酵的作用，但效果和原理却大有不同！🧐

首先来说说食用碱👇

食用碱是一种强碱性物质，它能中和酸性物质，让面团更蓬松。但使用时需谨慎，用量过多会让馒头带有苦涩味，甚至破坏营养成分哦！因此，建议少量添加，以保证口感与健康。

再来看看小苏打👇

小苏打相对温和一些，遇热分解产生二氧化碳，使面团膨胀。不过它的发泡能力较弱，且容易残留碱味，需要搭配酸性材料（如醋或牛奶）来平衡风味。😋

总结来说，两者各有优劣，可根据个人需求选择。无论是食用碱还是小苏打，都应适量使用，才能做出美味又健康的传统面点！💡

✨温馨提示：掌握好比例是关键，让每一口都是幸福的味道！💕