秋天正是茄子最肥美的季节，用它来做饺子馅再合适不过啦！今天就教大家如何制作美味的茄子馅素饺子😋。首先准备新鲜茄子2个，切成小丁后用少许盐腌制10分钟，挤去多余水分，这样可以防止饺子馅出水哦💧。接着将胡萝卜、香菇切丁，与茄子混合，加入适量香油、生抽、五香粉调味，搅拌均匀就成了香气扑鼻的茄子馅啦🌱。

接下来就是包饺子环节啦！拿出提前和好的面团，搓成长条分成小剂子，擀成圆形饺子皮。取适量茄子馅放在皮中央，对折捏紧边缘，一个可爱的素饺子就诞生了🤗。最后把饺子放入沸水中煮至浮起，捞出即可享用。咬上一口，茄子的软糯搭配蔬菜的清香，让人回味无穷🤤！

快动手试试吧，给自己和家人一份健康又暖心的美食吧❤️！